piemonte


Presentati (nome, cognome, età…)
Mi chiamo Paolo Lerda e sono il mastro birraio del Birrificio Trunasse, sito a Castelletti stura di Cuneo. Ho 29 anni
Da quanto tempo produci birra?
Da circa 1 anno (con possibilità di venderla)
Qual è il tuo luppolo preferito?
Troppe varietà, ma di queelli che uso quello che mi emoziona di più è l’Amarillo
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Brooklyn lager
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Lo sono stato per 7 anni, prima di aprire l’impiantino. Ho un buon ricordo di un’ambrata passata in barrique.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Vedere la mia birra nel Pub dove sono cresciuto, devo dire che è stata una bella soddisfazione…in ambito birrario la menzione che abbiamo avuto con la PERLANERA a Pianeta birra nel concorso birra dell’anno nella categoria 12 plato
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Non credo di ispirarmi a nessuno..cerco di capire dalle birre che assaggio e dalle notizie che riesco a reperire sulle stesse quali possano essere le gabole che rendono le loro birre così intriganti ed interessanti: Ma ce ne sono talmente tanti..in altri ambiti, come la musica forse ispirarsi è più semplice…
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
IPA, Stout e Saison
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Adoro la Saison Dupont…
I tuoi 3 birrifici preferiti
Barley, Ducato e Del Borgo
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Per vicinanza e amicizia Birrificio Troll
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Risotto carciofi e bottarga con una buona scura, non troppo corposa
Il motto del tuo birrificio
La nostra birra, la vostra birra!
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Sicuramente fare attenzione ad averla in perfette condizioni, quindi fare molta attenzione alla pulizia. Una volta che si riesce ad assaporare la propria birra sicuri che nulla è andato con non doveva, cambiando ricette e modalità di esecuzione delle cotte si raggiungono dei buoni risultati
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
1
Che tipi di lievito usi?
Qualsiasi, purchè liofilizzati
La combinazione perfetta di luppoli?
La luppolatura  è un mondo enorme…bisogna sperare che la propria sia quella perfetta..
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Peroni
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Weizen
Grappa o Whiskey? Whisky
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
La regola delle 3B,Birra, basso elettrico, bonsai
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
…non saprei ora come ora..
Il viaggio più bello che hai fatto?
Giretto brassicolo in belgio
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Troppi…Dave Matthews band
La tua canzone preferita?
The great gig in the sky (Pink Floyd)
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Leggo molte riviste tecniche e poco i libri..
Film?
Ne guardo pochi…forse C’era una volta in America
Cibo preferito?
Tagliata
Vuoi raccontarci altro?

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Presentati (nome, cognome, età…)
Sergio Tarricone, 39 anni
Da quanto tempo produci birra?
Come HB dal 2003, come professione dal Novembre 2008
Qual è il tuo luppolo preferito?
Domanda difficile… Amarillo e East Kent Golding
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
A parte le mie…italiana Martesana (Maltus Faber) estera Dulle Teve (De Dolle)
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Una Ale aromatizzata con more di rovo selvatiche che probabilmente rifarò in grande quantità!
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Quando i clienti mi dicono che non riescono più a bere le altre birre (industriali)
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
A nessuno in particolare, mi piace inventare ed ispirarmi agli stili britannici e belgi
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Pale Ale, Dubbel e Scottish Ale (tutte)
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Orval, Elixir (Baladin)
I tuoi 3 birrifici preferiti
Orval, Montegioco, Isle of Skye Brewing Company
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Con chiunque lo faccia per passione, divertendosi e cercando sempre sapori e aromi nuovi.
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Oatmeal stout e cioccolato
Il motto del tuo birrificio
Birra…Non solo per sete
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Fare tanta pratica e prendere nota con cura di tutto quello che si fa, compresi gli errori
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
1 o 2
Che tipi di lievito usi?
Solo lieviti liofilizzati
La combinazione perfetta di luppoli?
Challenger e Cascade
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Mi avvalgo della facoltà di non rispondere!
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Blanche
Grappa o Whiskey? Whiskey
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
La musica e la mia chitarra, i miei animali, la lettura
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
www.disinformazione.it
Il viaggio più bello che hai fatto?
Irlanda
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Rush
La tua canzone preferita?
Ascolto così tanta musica che non saprei…
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Il Signore degli anelli
Film?
L’attimo fuggente
Cibo preferito?
Tutti i tipi di formaggi
Vuoi raccontarci altro?
Spero che sempre più gente si appassioni alla Birra ed impari ad apprezzarla a fondo, senza però snobismi o eccessi come capita per altri prodotti.

Presentati (nome, cognome, età…)
Marco Costamagna – 23 anni
Da quanto tempo produci birra?
Da agosto del 2009
Qual è il tuo luppolo preferito?

Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
La BRUNA
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
No
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
L’indice di gradimento delle persone che hanno assaggiato le ns. birre.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Non saprei
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Non lo so
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Non saprei
I tuoi 3 birrifici preferiti?
Troll – Citabiunda – La Fabbrica della Birra
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Non saprei
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
La ns. Rossa con il tortino pere e cioccolato, accompagnato da un zabaglione preparato sempre con la ns. birra rossa
Il motto del tuo birrificio.
Chi ha la testa dura, vince!!!!!
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra.
Tanta passione e buone materie prime
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
2
Che tipi di lievito usi?

La combinazione perfetta di luppoli?

Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Peroni
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Weizen
Grappa o Whiskey? Grappa
Germania o Gran Bretagna? Germania
Caffè o tè? Caffe’
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Computers/informatica
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
???????
Il viaggio più bello che hai fatto?
Madrid
Il tuo gruppo/cantante preferito?

La tua canzone preferita?

Il libro che tutti dovrebbero leggere?

Film?

Cibo preferito?
Pasta – carne
Vuoi raccontarci altro?

Presentati
Ramassa Giordano classe 65
Qual è il tuo luppolo preferito?
Saaz
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Una chiara del birrificio Martin’s Braw di Friburgo
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Sì dal 2000 al 2006, una Noel.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Vedere aumentare la richiesta di birra.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Andrea Liessi del ” Vecchio Birraio”
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Pils, Marzen, Schwarz.
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri qualeè quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
La Schwarz di Sophie’s Brauhaus (Stoccarda), La Marzen di Badische Staatsbrauerei Rothaus(nel Baden), Rodersch del BI-DU.
I tuoi 3 birrifici preferiti
Leggi sopra.
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Tutti quelli con più esperienza di me. (Praticamente tutti)
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Pils con roastbeef e taleggio.
Il motto del tuo birrificio
Qualità e pazienza.
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Pulizia estrema e pazienza.
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
2/3 di cotta doppia.
Che tipi di lievito usi?
Sopratutto secchi.
La combinazione perfetta di luppoli?
Ogni stile ha il suo, ma generalmente preferisco quelli tedeschi.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione? Bassa
Peroni o Moretti? Nessuna delle 2.
Stout o porter? Stout.
Weizen o Blanche? Nessuna delle 2.
Grappa o Whiskey? Entrambi.
Germania o Gran Bretagna? Germania 1° Gran Bretagna 2°
Caffè o tè? Entrambi
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Rugby, leggere, ascoltare musica.
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Non curo molto Internet
Il viaggio più bello che hai fatto?
Foresta nera o Inghilterra.
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Genesis
La tua canzone preferita?
Lamia – Genesis
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Il quinto giorno, Il Signore degli anelli, Io Robot
Film?
Blade Runner
Cibo preferito?
Pasta e carne
Vuoi raccontarci altro?
Vi ho annoiato abbastanza

Presentati (nome, cognome, età…)
Marco Marengo, 29 anni
Da quanto tempo produci birra?
Dal 2002 lavoro stabilmente nell’ambiente.
Qual è il tuo luppolo preferito?
Hallertau Hersbrucker
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Sono stato in vacanza a Cuba…aihmè la BucaNero!
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra  migliore che hai prodotto?
Ho fatto pochissima birra in casa…meglio tralasciare!
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Quando qualcuno mi dice ha passato un’ottima serata con la sua donna, dopo aver bevuto una mia birra.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Nessuno
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Lambic, Belgian Strong, bitter.
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Dulle Teve
I tuoi 3 birrifici preferiti?
Westvleteren, Cantillon, Left Hand
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Con tutti!
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Tortino di cioccolato fuso con Black Rebel
Il motto del tuo birrificio
Yes, I’m Cit e Biund!
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Non posso perchè è veramente un mondo completamente diverso dall’attività professionistica.
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
2
Che tipi di lievito usi?
Secchi!
La combinazione perfetta di luppoli?
Tedeschi-americani
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Moretti
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Blanche
Grappa o Whiskey? Whiskey
Germania o Gran Bretagna? Uk
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Musica e sport
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Quello del Birrificio La Piazza!
Il viaggio più bello che hai fatto?
L’ultimo.
Il tuo gruppo/cantante preferito?
In questo momento Queens Of The Stone Age/ Mark Lanegan
La tua canzone preferita?
Comfortably Numb – Pink Floyd
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
L’ultimo, La morte di Bunny Munro-Nick Cave
Film?
L’ultimo di Tarantino
Cibo preferito?
Tutti i formaggi estremi.
Vuoi raccontarci altro?

Presentati
Enrico Terzo, 43 anni – Capricorno
Da quanto tempo produci birra?
Da circa 10 anni. Da circa 3 anni con il metodo all grain
Qual è il tuo luppolo preferito?
I luppoli americani… forse quello che non ho ancora provato!
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Una Imperial Stout artigianale Italiana.
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Come ho già detto x circa 10 anni, prima di intraprendere questa avventura. Da homebrewer la mia birra migliore è stata la mia prima APA
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
L’inaugurazione del birrificio(il 28 novembre 2009), sono passate circa 500 persone ed ho ricevuto i complimenti dalla maggioranza di esse.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Mi piacciono le birre equilibrate ma non banali, ho trovato in Leonardo Di Vincenzo di Birra del Borgo e nelle sue birre lo stile che ho sempre desiderato produrre.
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Trappista, Ale inglesi e Strong Ale Belghe
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Sicuramente My Antonia di Birra del Borgo
I tuoi 3 birrifici preferiti?
Per non ripetermi, Birrificio Italiano x la perfezione dei suoi prodotti, Baladin x l’utilizzo di materie prime non convenzionali e Dogfish
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?

Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra.
L’ultimo provato, La mia Canderium con i canestrelli biellesi a base di cioccolato fondente
Il motto del tuo birrificio.
Non lo abbiamo ancora definito
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra.
Massima attenzione alla pulizia di tutta l’attrezzatura.
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
Faccio 4 cotte consecutive in due giorni e aspetto la fine della fermentazione. Abbiamo solo due fermentatori!!!
Che tipi di lievito usi?
Per ora, lieviti secchi fermentis
La combinazione perfetta di luppoli?
Quella che devo ancora scoprire
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione? Alta
Peroni o Moretti? Moretti
Stout o porter? Porter
Weizen o Blanche? Blanche
Grappa o Whiskey? Grappa
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Mountain Bike, Montagna e viaggiare
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Hobbybirra
Il viaggio più bello che hai fatto?
In Cornovaglia x i miei 40 anni con mia moglie
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Pink Floyd
La tua canzone preferita?
The great gig in the sky
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Il signore degli anelli
Film?
Blade Runner
Cibo preferito?
Carne alla Griglia
Vuoi raccontarci altro?

Presentati (nome, cognome, età…):
Daniele Cosenza 28 anni
Da quanto tempo produci birra?
10 anni
Qual è il tuo luppolo preferito?
Amarillo
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Alica (di nostra produzione)
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Si certo. Ce ne sono molte, sicuramente le 6 birre “in versione casalinga” che ora produciamo in birrificio!
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Essere riusciti ad aprire innanzitutto! E poi vedere che le persone imparano i nomi delle tue birre e le gradiscono!
Vedremo se il futuro ci riserverà altre soddisfazioni!
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
A tutti. C’è sempre da imparare qualcosa da qualunque birraio.
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
American Pale Ale, Imperial Stout, Belgian ales (in generale)
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Ce ne sono un sacco, tra le italiane la TipoPils, tra le estere la FlyingDog Snake Dog
I tuoi 3 birrifici preferiti
Non posso scegliere. Ne ho 100 di birrifici preferiti…
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Troppo difficile dare una risposta.
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Tra quelle da noi prodotte: la Alica con frittatine di cipolla, la Imperiosa con il Tiramisù
Il motto del tuo birrificio
Passione per la birra prima di tutto.
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Non cercate ogni volta di fare “la birra del secolo” usando spezie, aromi, mieli, kg e kg di luppolo o altre fantasticherie. Prima fate delle belle birre “semplici”, e poi cercate l’estremo!
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
Dipende.. un paio in media.
Che tipi di lievito usi?
6 lieviti diversi sulle varie birre
La combinazione perfetta di luppoli?
Domanda troppo generica… non so rispondere.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Sceglo l’acqua
Stout o porter? Porter
Weizen o Blanche? Weiss
Grappa o Whiskey? Non bevo superalcolici
Germania o Gran Bretagna? Belgio non c’è come risposta?
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Mi piacciono gli sport, l’informatica e cucinare
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
www.microbirrifici.org
Il viaggio più bello che hai fatto?
Ce ne sono molti, Belgio e Scozia su tutti
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Queen
La tua canzone preferita?
Guns&roses – Sweet Child O’ Mine
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
I pilastri della terra – K.Follet
Film?
Il gladiatore
Cibo preferito?
Adoro un po’ tutti i primi piatti, in particolare lasagne, agnolotti alla piemontese e così via…
Vuoi raccontarci altro?
Direi di no, teniamo qualcosa per la prossima intervista!

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