Rispondono Giuseppe Schisano e Francesco Galano

Presentati
Giuseppe Schisano, 36 anni
In realtà al Birrificio Sorrento siamo in  due: io e mio cognato Francesco Galano (38 anni). Entrambi di Sorrento. Io mi occupo in prevalenza della produzione e Francesco della parte commerciale, ma i nostri ruoli non sono rigidi: durante le cotte Francesco è un aiuto insostituibile e ci consultiamo su tutto. Siamo parecchio in sintonia.

Francesco Galano, 38 anni
Ha riassunto già tutto Giuseppe

Da quanto tempo produci birra?
Ho cominciato nel 2004, Francesco si è accodato un po’ più tardi e nel 2009 abbiamo deciso di fare il grande passo…
Idem come sopra
Qual è il tuo luppolo preferito?
Hallertau Hersbrucker
Cascade
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Centesimale del Birrificio Karma
La 5 dell’Olmaia
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Ovviamente si…la migliore non saprei quella più “famosa” è stata la Birra Priora, qualcuno a Sorrento ancora ne ricorda il nome, per un homebrewer fu una bella soddisfazione.
Io ho iniziato con Giuseppe che già aveva fatto un po’di esperienza, sicuramente assaggiare la nostra prima birra fatta in casa e trovarla di buon livello è stato bellissimo.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Siamo appena nati ma quando Kuaska, degustando la nostra Syrentum, disse: “se questo è l’inizio ben venga il resto” è stato un bel sentire!
Concordo con Giuseppe
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Ce ne sono tanti bravi in giro ma generalmente cerco di creare la mia Birra ideale, quella che mi da soddisfazione bere in ogni occasione, cerco di imparare confrontandomi con altri birrai ma non credo di ispirarmi a nessuno in particolare
Per adesso devo solo imparare una montagna di cose, quindi seguo il “mio birraio” (Giuseppe)….
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Saison, Stout e Barley Wine
Non ho uno stile preferito, le bevo tutte!
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Isaac (Baladin), Verdi Imperial Stout (Birrificio del Ducato), Tipopils (Birrificio Italiano)
Tipopils (Birrificio Italiano), 100% farro (Petrognola), La mummia (Montegioco)
I tuoi 3 birrifici preferiti
Credo molto nelle potenzialità della Birra made in Campania. Stanno venendo fuori belle realtà.
Concordo con Giuseppe
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Montegioco, Birrificio del Borgo e Almond
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Stout con ostriche e frutti di mare
La nostra Syrentum con una grande frittura di pesce
Il motto del tuo birrificio
Onestà commerciale, impegno e qualità pagano e vanno pagate il giusto.
Concordo
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Non lasciarsi prendere la mano da sperimentazioni strampalate. Credo che sia più importante cominciare a produrre birre semplici concentrandosi sui processi produttivi e sulle materie prime ponendosi degli obiettivi olfatti e gustativi da raggiungere.
Concordo
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
Generalmente dedichiamo i fine settimana alla produzione. Non avendo ancora un impianto nostro ne prendiamo uno in affitto.
Che tipi di lievito usi?
Non mi pongo limiti mentali, indifferentemente posso scegliere un lievito secco o uno liquido dipende dalla birra che voglio realizzare.
La combinazione perfetta di luppoli?
Quella che da un bouquet piacevole ed unico.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?

Alta
Alta
Peroni o Moretti?
Nessuna
Nessuna
Stout o porter?
Stout
Stout
Weizen o Blanche?
Blanche
Blanche
Grappa o Whiskey?
Grappa
Whiskey
Germania o Gran Bretagna?
Gran Bretagna
Gran Bretagna
Caffè o tè?
Caffè
Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Vela e sport in genere
Vela, sport, buon bere e buon mangiare
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Il nostro ovviamente! Dove capire meglio il nostro lavoro e il nostro impegno
http://birrificiosorrento.blogspot.com/
Buon consiglio
Il viaggio più bello che hai fatto?
Tutti, è bello viaggiare
L’Australia è stata fantastica, ma penso che ogni posto del mondo abbia qualcosa per la quale vale la pena visitarlo
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Dire Straits, U2 e Pink Floyd
Nessuno in particolare
La tua canzone preferita?
Lady Writer
Caruso di Lucio Dalla
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Gomorra
La Casta
Film?
C’era una volta in America.
Pane amore e…
Cibo preferito?
Gnocchi alla Sorrentina
Cannelloni alla Sorrentina
Vuoi raccontarci altro?
Come sempre ringrazio sempre chi cerca di fare cultura birraria, solo conoscendo si può capire il valore e la fatica che c’è dietro la Birra Artigianale apprezzandola in ogni suo aspetto, riconoscendo i nostri sacrifici, fisici e commerciali, per mantenere alta la qualità del prodotto, grazie
Penso che tutti dovrebbero produrre puntando alla qualità e alla valorizzazione delle materie prime del territorio cosa che può far crescere sempre di più il patrimonio italiano che tutti ci invidiano.