Presentati (nome, cognome, età…)
Fausto Marenco 49 anni
Da quanto tempo produci birra?
10 anni
Qual è il tuo luppolo preferito?
Cascade (usato con moderazione)
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Una Maltus Faber Ambrata 🙂
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Si per tre anni dal 2000 al 2003. Dal 2004 al 2007 ho fatto birra presso l’associazione Grande schiuma Pasturana. La birra bruna da 10°vol. madre dell’attuale Extra Brune.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Essermi progettato e fatto costruire gli impianti con cui sia a Pasturana che a Genova produco la birra.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Osservo ed ascolto (con interesse) tutti i birrai con cui ho occasione di relazionarmi ed interlocuire.
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Apprezzo in particolare lo stile belga, mi piacciono le luppolature decise e le birre ben attenuate.
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Sono tante……
I tuoi 3 birrifici preferiti
Non ho preferenze particolari, sono diversi i birrifici che apprezzo.
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Ho scambi costanti con diversi birrifici e mi relaziono con diversi birrai.
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra.
Birre brune e formaggi erborinati. Abbiamo indicato in etichetta, gli abbinamenti per tutte le nostre birre.
Il motto del tuo birrificio
Il prodotto è al centro del nostro progetto.
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Governare le variabili e considerarle sempre separatamente.
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
Facciamo circa 40 cotte all’anno da 1200 litri
Che tipi di lievito usi?
Uno solo, un lievito belga ad elevata attenuazione che facciamo lavorare a temperature piuttosto alte dai 23°c ai 28°c.
La combinazione perfetta di luppoli?
Usiamo generalmente miscele di tre luppoli di cui uno per l’amaro, non ci piace che l’aroma del luppolo predomini.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta.
Peroni o Moretti? Non c’è differenza
Stout o porter? Porter
Weizen o Blanche? Nessuna delle due.
Grappa o Whiskey? Entrambi.
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè.
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Mi piace cucinare ascoltare musica e mantenermi in una decente forma fisica.
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
….non saprei
Il viaggio più bello che hai fatto?

Mi piace molto la nostra nazione, in Italia le città e le regioni belle sono tante, Liguria compresa 🙂
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Elvis Presley
La tua canzone preferita?
Suspicious mind
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
…sono tanti
Film?
C’era una volta in America.
Cibo preferito?
Aglio olio e peperoncino.
Vuoi raccontarci altro?
Ho un socio meraviglioso! (..e non stò scherzando…)

Presentati (nome, cognome, età…)
Domenico Spada 39 anni
Da quanto tempo produci birra?
In casa da 4 anni,come birrificio 1 anno
Qual è il tuo luppolo preferito?
Styrian golding
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Conan, ovviamente opus grain
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Alle castagne
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
I pareri favorevoli dei clienti
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Naturalmente ai miei maestri Juri Ferri e Leonardo Di Vincenzo
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
English pale ale, biere blanche, stout
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Grand cru Almond’22
I tuoi 3 birrifici preferiti
Almond’22, Birra del Borgo, B94
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Già collaboro con Almond’22 e Birra del Borgo e sono soddisfatto
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Carni rosse alla brace e una bella birra trappista
Il motto del tuo birrificio

Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Dare sfogo alla fantasia
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?

Che tipi di lievito usi?

La combinazione perfetta di luppoli?

Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Moretti
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Blanche
Grappa o Whiskey? Grappa
Germania o Gran Bretagna? Gran bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?

Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Facebook
Il viaggio più bello che hai fatto?
Salento
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Queen, Vasco Rossi
La tua canzone preferita?
We are the champions
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Un’altra birra
Film?
Codice da Vinci
Cibo preferito?
Lasagna, arrosto alla birra
Vuoi raccontarci altro?
visitate il nostro sito www.opusgrain.com dove troverete tante informazioni e utili ricette con abbinamenti

Presentati (nome, cognome, età…)
Mi chiamo Paolo Lerda e sono il mastro birraio del Birrificio Trunasse, sito a Castelletti stura di Cuneo. Ho 29 anni
Da quanto tempo produci birra?
Da circa 1 anno (con possibilità di venderla)
Qual è il tuo luppolo preferito?
Troppe varietà, ma di queelli che uso quello che mi emoziona di più è l’Amarillo
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Brooklyn lager
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Lo sono stato per 7 anni, prima di aprire l’impiantino. Ho un buon ricordo di un’ambrata passata in barrique.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Vedere la mia birra nel Pub dove sono cresciuto, devo dire che è stata una bella soddisfazione…in ambito birrario la menzione che abbiamo avuto con la PERLANERA a Pianeta birra nel concorso birra dell’anno nella categoria 12 plato
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Non credo di ispirarmi a nessuno..cerco di capire dalle birre che assaggio e dalle notizie che riesco a reperire sulle stesse quali possano essere le gabole che rendono le loro birre così intriganti ed interessanti: Ma ce ne sono talmente tanti..in altri ambiti, come la musica forse ispirarsi è più semplice…
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
IPA, Stout e Saison
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Adoro la Saison Dupont…
I tuoi 3 birrifici preferiti
Barley, Ducato e Del Borgo
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Per vicinanza e amicizia Birrificio Troll
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Risotto carciofi e bottarga con una buona scura, non troppo corposa
Il motto del tuo birrificio
La nostra birra, la vostra birra!
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Sicuramente fare attenzione ad averla in perfette condizioni, quindi fare molta attenzione alla pulizia. Una volta che si riesce ad assaporare la propria birra sicuri che nulla è andato con non doveva, cambiando ricette e modalità di esecuzione delle cotte si raggiungono dei buoni risultati
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
1
Che tipi di lievito usi?
Qualsiasi, purchè liofilizzati
La combinazione perfetta di luppoli?
La luppolatura  è un mondo enorme…bisogna sperare che la propria sia quella perfetta..
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Peroni
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Weizen
Grappa o Whiskey? Whisky
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
La regola delle 3B,Birra, basso elettrico, bonsai
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
…non saprei ora come ora..
Il viaggio più bello che hai fatto?
Giretto brassicolo in belgio
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Troppi…Dave Matthews band
La tua canzone preferita?
The great gig in the sky (Pink Floyd)
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Leggo molte riviste tecniche e poco i libri..
Film?
Ne guardo pochi…forse C’era una volta in America
Cibo preferito?
Tagliata
Vuoi raccontarci altro?

Presentati (nome, cognome, età…)
Sergio Tarricone, 39 anni
Da quanto tempo produci birra?
Come HB dal 2003, come professione dal Novembre 2008
Qual è il tuo luppolo preferito?
Domanda difficile… Amarillo e East Kent Golding
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
A parte le mie…italiana Martesana (Maltus Faber) estera Dulle Teve (De Dolle)
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Una Ale aromatizzata con more di rovo selvatiche che probabilmente rifarò in grande quantità!
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Quando i clienti mi dicono che non riescono più a bere le altre birre (industriali)
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
A nessuno in particolare, mi piace inventare ed ispirarmi agli stili britannici e belgi
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Pale Ale, Dubbel e Scottish Ale (tutte)
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Orval, Elixir (Baladin)
I tuoi 3 birrifici preferiti
Orval, Montegioco, Isle of Skye Brewing Company
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Con chiunque lo faccia per passione, divertendosi e cercando sempre sapori e aromi nuovi.
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Oatmeal stout e cioccolato
Il motto del tuo birrificio
Birra…Non solo per sete
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Fare tanta pratica e prendere nota con cura di tutto quello che si fa, compresi gli errori
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
1 o 2
Che tipi di lievito usi?
Solo lieviti liofilizzati
La combinazione perfetta di luppoli?
Challenger e Cascade
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Mi avvalgo della facoltà di non rispondere!
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Blanche
Grappa o Whiskey? Whiskey
Germania o Gran Bretagna? Gran Bretagna
Caffè o tè? Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
La musica e la mia chitarra, i miei animali, la lettura
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
www.disinformazione.it
Il viaggio più bello che hai fatto?
Irlanda
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Rush
La tua canzone preferita?
Ascolto così tanta musica che non saprei…
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Il Signore degli anelli
Film?
L’attimo fuggente
Cibo preferito?
Tutti i tipi di formaggi
Vuoi raccontarci altro?
Spero che sempre più gente si appassioni alla Birra ed impari ad apprezzarla a fondo, senza però snobismi o eccessi come capita per altri prodotti.

Rispondono Giuseppe Schisano e Francesco Galano

Presentati
Giuseppe Schisano, 36 anni
In realtà al Birrificio Sorrento siamo in  due: io e mio cognato Francesco Galano (38 anni). Entrambi di Sorrento. Io mi occupo in prevalenza della produzione e Francesco della parte commerciale, ma i nostri ruoli non sono rigidi: durante le cotte Francesco è un aiuto insostituibile e ci consultiamo su tutto. Siamo parecchio in sintonia.

Francesco Galano, 38 anni
Ha riassunto già tutto Giuseppe

Da quanto tempo produci birra?
Ho cominciato nel 2004, Francesco si è accodato un po’ più tardi e nel 2009 abbiamo deciso di fare il grande passo…
Idem come sopra
Qual è il tuo luppolo preferito?
Hallertau Hersbrucker
Cascade
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Centesimale del Birrificio Karma
La 5 dell’Olmaia
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Ovviamente si…la migliore non saprei quella più “famosa” è stata la Birra Priora, qualcuno a Sorrento ancora ne ricorda il nome, per un homebrewer fu una bella soddisfazione.
Io ho iniziato con Giuseppe che già aveva fatto un po’di esperienza, sicuramente assaggiare la nostra prima birra fatta in casa e trovarla di buon livello è stato bellissimo.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Siamo appena nati ma quando Kuaska, degustando la nostra Syrentum, disse: “se questo è l’inizio ben venga il resto” è stato un bel sentire!
Concordo con Giuseppe
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Ce ne sono tanti bravi in giro ma generalmente cerco di creare la mia Birra ideale, quella che mi da soddisfazione bere in ogni occasione, cerco di imparare confrontandomi con altri birrai ma non credo di ispirarmi a nessuno in particolare
Per adesso devo solo imparare una montagna di cose, quindi seguo il “mio birraio” (Giuseppe)….
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Saison, Stout e Barley Wine
Non ho uno stile preferito, le bevo tutte!
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Isaac (Baladin), Verdi Imperial Stout (Birrificio del Ducato), Tipopils (Birrificio Italiano)
Tipopils (Birrificio Italiano), 100% farro (Petrognola), La mummia (Montegioco)
I tuoi 3 birrifici preferiti
Credo molto nelle potenzialità della Birra made in Campania. Stanno venendo fuori belle realtà.
Concordo con Giuseppe
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Montegioco, Birrificio del Borgo e Almond
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Stout con ostriche e frutti di mare
La nostra Syrentum con una grande frittura di pesce
Il motto del tuo birrificio
Onestà commerciale, impegno e qualità pagano e vanno pagate il giusto.
Concordo
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Non lasciarsi prendere la mano da sperimentazioni strampalate. Credo che sia più importante cominciare a produrre birre semplici concentrandosi sui processi produttivi e sulle materie prime ponendosi degli obiettivi olfatti e gustativi da raggiungere.
Concordo
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
Generalmente dedichiamo i fine settimana alla produzione. Non avendo ancora un impianto nostro ne prendiamo uno in affitto.
Che tipi di lievito usi?
Non mi pongo limiti mentali, indifferentemente posso scegliere un lievito secco o uno liquido dipende dalla birra che voglio realizzare.
La combinazione perfetta di luppoli?
Quella che da un bouquet piacevole ed unico.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?

Alta
Alta
Peroni o Moretti?
Nessuna
Nessuna
Stout o porter?
Stout
Stout
Weizen o Blanche?
Blanche
Blanche
Grappa o Whiskey?
Grappa
Whiskey
Germania o Gran Bretagna?
Gran Bretagna
Gran Bretagna
Caffè o tè?
Caffè
Caffè
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Vela e sport in genere
Vela, sport, buon bere e buon mangiare
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Il nostro ovviamente! Dove capire meglio il nostro lavoro e il nostro impegno
http://birrificiosorrento.blogspot.com/
Buon consiglio
Il viaggio più bello che hai fatto?
Tutti, è bello viaggiare
L’Australia è stata fantastica, ma penso che ogni posto del mondo abbia qualcosa per la quale vale la pena visitarlo
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Dire Straits, U2 e Pink Floyd
Nessuno in particolare
La tua canzone preferita?
Lady Writer
Caruso di Lucio Dalla
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Gomorra
La Casta
Film?
C’era una volta in America.
Pane amore e…
Cibo preferito?
Gnocchi alla Sorrentina
Cannelloni alla Sorrentina
Vuoi raccontarci altro?
Come sempre ringrazio sempre chi cerca di fare cultura birraria, solo conoscendo si può capire il valore e la fatica che c’è dietro la Birra Artigianale apprezzandola in ogni suo aspetto, riconoscendo i nostri sacrifici, fisici e commerciali, per mantenere alta la qualità del prodotto, grazie
Penso che tutti dovrebbero produrre puntando alla qualità e alla valorizzazione delle materie prime del territorio cosa che può far crescere sempre di più il patrimonio italiano che tutti ci invidiano.

Presentati (nome, cognome, età…)
Marco Costamagna – 23 anni
Da quanto tempo produci birra?
Da agosto del 2009
Qual è il tuo luppolo preferito?

Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
La BRUNA
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
No
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
L’indice di gradimento delle persone che hanno assaggiato le ns. birre.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Non saprei
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Non lo so
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri quale è quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
Non saprei
I tuoi 3 birrifici preferiti?
Troll – Citabiunda – La Fabbrica della Birra
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Non saprei
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
La ns. Rossa con il tortino pere e cioccolato, accompagnato da un zabaglione preparato sempre con la ns. birra rossa
Il motto del tuo birrificio.
Chi ha la testa dura, vince!!!!!
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra.
Tanta passione e buone materie prime
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
2
Che tipi di lievito usi?

La combinazione perfetta di luppoli?

Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione?
Alta
Peroni o Moretti? Peroni
Stout o porter? Stout
Weizen o Blanche? Weizen
Grappa o Whiskey? Grappa
Germania o Gran Bretagna? Germania
Caffè o tè? Caffe’
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Computers/informatica
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
???????
Il viaggio più bello che hai fatto?
Madrid
Il tuo gruppo/cantante preferito?

La tua canzone preferita?

Il libro che tutti dovrebbero leggere?

Film?

Cibo preferito?
Pasta – carne
Vuoi raccontarci altro?

Presentati
Ramassa Giordano classe 65
Qual è il tuo luppolo preferito?
Saaz
Qual è stata l’ultima birra che hai bevuto?
Una chiara del birrificio Martin’s Braw di Friburgo
Sei mai stato homebrewer? Se sì, quale è stata la birra migliore che hai prodotto?
Sì dal 2000 al 2006, una Noel.
La tua più grande soddisfazione ottenuta come birraio?
Vedere aumentare la richiesta di birra.
A che birraio ti ispiri per il tuo lavoro?
Andrea Liessi del ” Vecchio Birraio”
Quali sono i tuoi 3 stili birrari preferiti?
Pils, Marzen, Schwarz.
Tra le birre dei tuoi colleghi italiani e stranieri qualeè quella di cui pensi: “Questa avrei voluto farla io!!”?
La Schwarz di Sophie’s Brauhaus (Stoccarda), La Marzen di Badische Staatsbrauerei Rothaus(nel Baden), Rodersch del BI-DU.
I tuoi 3 birrifici preferiti
Leggi sopra.
Con che birraio/birrificio vorresti collaborare?
Tutti quelli con più esperienza di me. (Praticamente tutti)
Consigliaci un abbinamento perfetto tra un cibo e una birra
Pils con roastbeef e taleggio.
Il motto del tuo birrificio
Qualità e pazienza.
Dai un consiglio qualsiasi agli homebrewer per fare una buona birra
Pulizia estrema e pazienza.
Quanti giorni alla settimana mediamente fai una cotta?
2/3 di cotta doppia.
Che tipi di lievito usi?
Sopratutto secchi.
La combinazione perfetta di luppoli?
Ogni stile ha il suo, ma generalmente preferisco quelli tedeschi.
Risposte secche:
Alta o bassa fermentazione? Bassa
Peroni o Moretti? Nessuna delle 2.
Stout o porter? Stout.
Weizen o Blanche? Nessuna delle 2.
Grappa o Whiskey? Entrambi.
Germania o Gran Bretagna? Germania 1° Gran Bretagna 2°
Caffè o tè? Entrambi
Quali altri interessi e hobby hai oltre la birra?
Rugby, leggere, ascoltare musica.
Consigliaci un bel sito internet o un blog (anche non riguardante la birra)
Non curo molto Internet
Il viaggio più bello che hai fatto?
Foresta nera o Inghilterra.
Il tuo gruppo/cantante preferito?
Genesis
La tua canzone preferita?
Lamia – Genesis
Il libro che tutti dovrebbero leggere?
Il quinto giorno, Il Signore degli anelli, Io Robot
Film?
Blade Runner
Cibo preferito?
Pasta e carne
Vuoi raccontarci altro?
Vi ho annoiato abbastanza